Маргарин невероятно популярен в кулинарии. Этот ингредиент есть в рецепте, пожалуй, каждого магазинного печенья или сладкой булочки. Несмотря на его превосходные качества, продукт приобрел сомнительную славу. Вот почему стоит самостоятельно разбираться, из чего делают маргарин и какой именно продукт подобрать для домашней кулинарии.
Друг или враг?
Маргарин в пищевой промышленности плотно занял свою нишу. Покупая тот или иной продукт, можно и не подозревать о наличии этого ингредиента. Его применение позволяет производителям улучшить внешний вид и продлить срок хранения изделий, а также снизить их стоимость. Именно более скромная цена в сравнении со сливочным маслом стала главной мотивацией использования маргарина в производстве и кулинарии.
Однако не только дешевизна продукта начала вызывать подозрение у бдительных потребителей, но и его состав. Не зная, из чего делают маргарин, можно поверить в миф о его «нефтяном» происхождении. Корни этой байки – в советском прошлом, когда в школьных учебниках по химии нашего старого доброго знакомого по какой-то причине отнесли именно к нефтепродуктам. Убежденность в непригодности маргарина для питания здорового человека перекочевала в умы последующих поколений, и даже по сей день многие верят в сомнительную природу маргарина.
На самом деле вопрос вреда или полезности этого компонента рациона зависит только от его качества. Сбалансированный продукт, лишенный транс-жиров, прекрасно подходит для употребления в пищу как заменитель сливочного масла. Вот почему ключевую роль в определении потенциального вреда такой альтернативы играет ее состав и особенности технологии производства.
Врачи отмечают, что маргарин, популярный заменитель масла, в России и за рубежом изготавливается из растительных масел, таких как пальмовое, соевое и подсолнечное. В процессе производства масла подвергаются гидрогенизации, что позволяет достичь необходимой консистенции. Однако этот процесс может приводить к образованию трансжиров, которые негативно влияют на здоровье, повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Состав маргарина также может включать эмульгаторы, консерванты и ароматизаторы, что вызывает опасения у специалистов. Врачи советуют ограничить потребление маргарина и отдавать предпочтение более натуральным продуктам, таким как сливочное масло или растительные масла без обработки. С точки зрения здоровья, важно внимательно изучать состав продуктов и выбирать те, которые содержат минимальное количество искусственных добавок.
Разновидности и состав маргарина
В пищевой промышленности известны три основные группы, на которые делят маргарин:
- твердый продукт чаще всего применяют в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Эта разновидность отличается высоким содержанием животных жиров;
- мягкий маргарин предназначается для непосредственного употребления в пищу. Представителей этой группы, в частности, используют для намазывания на хлеб. Их отличает высокий процент насыщенных жиров. В производстве такого продукта задействованы животные и растительные жиры;
- жидкий маргарин обладает свойствами эмульсии и, как правило, используется для жарки и выпечки изделий. Этот вид производят из подсолнечника, сои, масла оливы и хлопка. Такие маргарины содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот и считаются наиболее полезными для здоровья.
Основным сырьем для производства всех групп остаются растительные масла. В разных странах применяют различные их виды, в частности:
- подсолнечное;
- арахисовое;
- соевое;
- оливковое;
- рапсовое;
- кукурузное;
- пальмовое;
- масло какао и другие.
На вопрос, из чего делают маргарин в России, нельзя ответить однозначно. Но зачастую отечественные производители используют в качестве базы подсолнечное масло.
К прочим ингредиентам «легкого масла» относятся различные консерванты, натуральные красители, ароматизаторы, соль и сахар. Эти компоненты помогают придать смеси приятный внешний вид и запах. В зависимости от группы производимого маргарина применяются животные жиры различного происхождения.
Читайте также:
Маргарин — это продукт, который вызывает множество споров и обсуждений как в России, так и за рубежом. В его состав обычно входят растительные масла, вода, эмульгаторы и ароматизаторы. В некоторых странах маргарин может содержать трансжиры, которые считаются вредными для здоровья. В России производители стараются улучшить состав, заменяя вредные компоненты на более безопасные, однако многие потребители все еще настороженно относятся к этому продукту.
За границей, особенно в Европе, существует строгий контроль за содержанием трансжиров в маргарине. Многие бренды активно продвигают продукты без трансжиров и с натуральными ингредиентами. Однако, несмотря на это, мнения о маргарине остаются разделенными. Одни считают его достойной альтернативой маслу, другие — источником вредных веществ. Важно помнить, что умеренное потребление и внимательное изучение состава помогут сделать более осознанный выбор.
Почему и когда продукт становится вредным?
Вред маргарина для человеческого организма во многом связан с технологией производства. Чтобы он сохранял форму твердых брусков, применяют гидрогенизацию. Этот метод позволяет внедрять в жирные кислоты молекулы водорода. Опасность гидрогенизации заключается в том, что она способствует возникновению транс-жиров. Именно эти соединения несут главную ответственность за вред маргарина для человеческого здоровья:
- повышают концентрацию «плохого» холестерина;
- увеличивают риск развития болезней сердца и сосудов;
- ослабляют защитные функции организма;
- негативно сказываются на репродуктивных возможностях человека;
- способствуют развитию онкозаболеваний.
Сегодня практикуется две технологии получения маргарина. Альтернативой упоминавшейся выше гидрогенизации является переэтерификация, которая не приводит к образованию трансгенных жиров. При покупке маргарина следует обращать внимание на возможное содержание этих вредных соединений.
Также опасность представляет недобросовестность производителей маргарина. В его рецептуре могли быть использованы дешевые растительные масла, не обработанные надлежащим образом. Особенно сомнительным качеством обладает продукт, приготовленный на пальмовом масле.
К сожалению, понять, из чего делают маргарин, который мы потребляем в готовых изделиях, очень трудно. Однако, подбирая его самостоятельно, мы получаем возможность выбрать наиболее качественный продукт, исследовав состав. Дорогая смесь по вкусу едва отличима от натурального сливочного масла. Хороший маргарин не должен иметь горьковатого или кислого привкуса.
Вкусовые качества, практичность, универсальность и энергетическая ценность маргарина принесли ему заслуженную славу. Однако, решая употреблять его в пищу, стоит оценивать все риски для собственного здоровья. Даже качественный продукт следует употреблять очень сдержанно, чтобы избежать переизбытка жиров в организме.
Вопрос-ответ
Почему маргарин вредно?
Маргарины и спреды содержат примерно в три-четыре раза меньше холестерина, чем масло. В нем, как и в большинстве других продуктов животного происхождения, есть жиры, которые часто называют насыщенными. Они могут вызывать повышение уровня холестерина при избыточном употреблении.
Из чего делают маргарин в России?
Изготавливается маргарин из натуральных и гидрогенизированных масел растительного происхождения (главным образом, подсолнечное, а также рапсовое, соевое, рыжиковое, пальмовое, кокосовое и др.), животных жиров и молочных продуктов, жира рыб и морских млекопитающих.
Какой маргарин не содержит пальмовое масло?
Маргарин для выпечки “Crusto Special” (Sunny) – это эмульсионный жировой продукт. Производится путём кристаллизации водно-жировой эмульсии с использованием специально предназначенного для производства маргаринов оборудования при соблюдении необходимых технологических параметров. Не содержит пальмового масла.
Почему запретили маргарин?
В 2018 году с полок российских магазинов стал пропадать хорошо знакомый многим продукт — маргарин. Это произошло из-за того, что государство ограничило производство трансжиров, из которых его делают. Это крайне опасные вещества, разрушающие сердечно-сосудистую систему и печень.
Советы
СОВЕТ №1
Изучайте состав маргарина на упаковке. Обратите внимание на наличие трансжиров и искусственных добавок. Лучше выбирать продукты с минимальным количеством ингредиентов и без химических добавок.
СОВЕТ №2
Сравните маргарин с другими жирами, такими как сливочное масло или растительные масла. Иногда использование более натуральных альтернатив может быть более полезным для здоровья.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на страну производства. В разных странах могут быть разные стандарты качества и разрешенные ингредиенты. Исследуйте, какие марки маргарина считаются более безопасными и качественными.
СОВЕТ №4
Умеренность — ключ к здоровому питанию. Если вы решите использовать маргарин, делайте это в разумных количествах и сочетайте с разнообразным и сбалансированным рационом.
