Из представленных в продуктовых отделах круп среднестатистическому потребителю обычно знакомы только рис, гречка и геркулес. В редких случаях – пшено. А что же булгур, кускус? Несмотря на то, что они давно уже вышли за пределы своей родины, у тех, кто впервые встречает данный продукт на прилавке магазина, все еще появляются вопросы: «что такое кускус?», «что это за крупа?», «как его приготовить?», «в чем польза и вред кускуса?». Стоит ли пробовать столь экзотичное блюдо?
В чем состоит польза и вред кускуса?
Строго говоря, кускус – не крупа, и не совсем каша: это своеобразная переработка манной крупы, получившая огромную популярность в южных странах. Для Магриба это такой же базовый продукт, как для Японии рис. При этом изначально кускус изготавливался из проса, и, стоит сказать, что это было более полезное по своему химическому составу блюдо, нежели сегодня, когда кускус готовится из манной крупы, и намного реже – из иных злаковых.
- По технологии приготовления кускус близок к макаронным изделиям: выбранная крупа рассыпается по поверхности, на которой предварительно создают слой из пшеничной муки, опрыскивается соленой холодной водой, и при помощи скручивающих движений обеими руками катаются крупинки. На последнем этапе их просеивают через крупное и мелкое сито, и то, что остается в нем, становится полуфабрикатом для дальнейшей варки.
Таким образом, по традиционной технологии кускус обычно полностью является продуктом из пшеничной муки (манная крупа – ее производная), при определенных модификациях в любом случае также содержит часть пшеницы и иного злакового. В итоге, польза и вред кускуса напрямую зависят от того, какая крупа оказалась в его основе.
- Калорийность кускуса из манной крупы с пшеничной мукой составляет 95 кКал на 100 г сухого продукта. Из них основная доля (22 г) приходится на углеводы, немного (3,8 г) на белки, и 2 г уходят к клетчатке. Среди иных круп, безусловно, он не является самым ценным, но определенная степень пользы в кускусе есть.
- Главное положительное качество данного продукта – легкость его усвоения и отсутствие какого-либо ущерба для слизистой пищеварительного тракта. По этой причине кускус нередко входит в рацион людей с воспалениями и повреждениями слизистой: гастритом, язвенной болезнью и т.д. Он обладает обволакивающим эффектом, но в то же время хорошо насыщает, не перегружая организм.
- В химическом составе кускуса внимания заслуживает медь, антиоксиданты, витамины группы В, железо. Это все объясняет способность продукта увеличивать долю гемоглобина в крови, стимулировать синтез женских половых гормонов, тонизировать организм и иммунную систему. Частое употребление кускуса может стать профилактикой болезней суставов, удержать холестерин в пределах нормы, повысить настроение и сопротивляемость к депрессивным состояниям.
- Высокий гликемический индекс кускуса говорит о том, что лицам с повышенным сахаром следует быть с ним осторожным: продукт стимулирует плавный подъем глюкозы, что, впрочем, будет оценено при гипогликемии. Впрочем, здесь можно избежать негативных последствий, если вместо пшеничной муки взять рисовую.
Врачи отмечают, что кускус является питательным и полезным продуктом, который может стать отличным дополнением к рациону. Он богат углеводами, содержит белки и небольшое количество жиров, что делает его хорошим источником энергии. Кускус также богат витаминами группы B и минералами, такими как магний и фосфор, что способствует нормализации обмена веществ и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы.
Однако, несмотря на свои преимущества, врачи предостерегают от чрезмерного употребления кускуса, особенно людям с диабетом, так как он имеет высокий гликемический индекс. При неправильном приготовлении, например, с добавлением большого количества масла или соли, его полезные свойства могут быть значительно снижены. Оптимальным вариантом считается приготовление кускуса на пару с овощами или нежирным мясом, что позволит сохранить все его питательные вещества и сделать блюдо более сбалансированным.
Как приготовить кускус?
Главная причина высокого спроса на кускус – легкость и быстрота его приготовления. Крупа, которая представлена на полках магазинов, обычно не требует длительной варки: ее можно запарить за несколько минут, смешать с остальными ингредиентами или просто заправить традиционным соусом из чили, тмина, кориандра и чеснока, и подавать к столу. Если же говорить о более сложных рецептах, то чаще всего соединяют кускус с овощами или тушеным мясом.
Салаты с кускусом – самое простое, что можно приготовить на основе данной каши: продукт сочетается с любыми овощами и фруктами, делает любое блюдо очень сытным, но не слишком тяжелым.
Состав:
- Кускус – 200 г
- Спаржа – 170 г
- Зерна граната – 2 ст.л.
- Перец желтый болгарский – 1 шт.
- Масло кунжутное – 1 ч.л.
- Мед жидкий – 1 ст.л.
Кускус — это популярный продукт, который вызывает множество обсуждений среди любителей здорового питания. С одной стороны, он богат углеводами и содержит растительный белок, что делает его отличной основой для сбалансированного рациона. Кускус также содержит витамины группы B и минералы, такие как магний и фосфор, что способствует улучшению обмена веществ и поддержанию энергии на протяжении дня.
Однако не все так однозначно. Некоторые специалисты предупреждают о высоком содержании глютена, что делает его неприемлемым для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Кроме того, при неправильном приготовлении кускус может стать калорийным и тяжелым для пищеварения.
Способы приготовления кускуса разнообразны: его можно запаривать, добавлять в салаты, использовать в качестве гарнира или даже готовить с овощами и мясом. Главное — не забывать о балансе и сочетании с другими продуктами, чтобы извлечь максимальную пользу и избежать возможного вреда.
Приготовление:
- Кускус ссыпать в стеклянную чашу, залить жидким медом и кипятком, оставить под крышкой на 10-15 мин.
- Замороженную спаржу сбросить на горячую сковороду, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла стручки, потушить на медленном огне в течение 20 мин., затем снять крышку и дождаться полного выпаривания жидкости.
- Болгарский перец порезать мелкими кубиками, высыпать в салатницу. Туда же отправить готовую спаржу и запарившийся кускус, заправить салат кунжутным маслом, все компоненты перемешать. Через 3-5 мин. последними ввести зерна граната, вновь смешать ингредиенты, подать блюдо к столу.
Такое блюдо вполне может стать полноценным ужином, но если хочется чего-то еще более сытного, стоит приготовить кускус с овощами и тунцом.
- Кускус – 180 г
- Помидоры черри – 7 шт.
- Тунец консервированный – 200 г
- Масло оливковое – 1 ст.л.
- Лук зеленый – пучок
- Лук репчатый красный маленький – 1 шт.
- Соль – щепотка
- Тмин – 1 ч.л.
- В сковороде раскалить оливковое масло, всыпать в него зерна тмина, раздавить их ложкой или пестиком, погреть на среднем огне в течение 1-2 мин., под крышкой. Добавить щепотку соли, подержать на конфорке еще 1 мин.
- Вскипятить в чайнике воду. В большую стеклянную чашу высыпать кускус, сверху распределить горячее оливковое масло, залить кипятком так, чтобы он на 2-3 см. перекрыл крупу. Чашу накрыть крышкой, оставить на 7-10 мин.
- Репчатую луковицу порезать полукольцами, зеленый лук измельчить ножом, помидоры порубить на половинки. Консервированный тунец сбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем размять вилкой на доске или в любой емкости.
- Запаренный кускус выложить в большую салатницу, добавить лук, помидоры, мясо тунца, все аккуратно перемешать вилкой. При необходимости салат можно заправить оливковым маслом или лимонным соком.
- Полба: полезные свойства, калорийность
- Дикий рис: польза и вред, рецепты
Что касается общей оценки кускуса с точки зрения диетологии, как каша он абсолютно «пустой». Невысокая энергетическая ценность, безусловно, делает продукт привлекательным в глазах тех, кто следит за суточным калоражем, но влияние на сахар становится своеобразным предостережением: злоупотребление кускусом может свести все усилия по похудению на «нет». Считать ли продукт полезным для организма? Возможно, но большего внимания должны удостаиваться гречневая и овсяная крупы, как более ценные в отношении здоровья.
Вопрос-ответ
При каких заболеваниях нельзя есть кускус?
Кускус: противопоказания. Крупа не подойдёт тем, у кого отмечается непереносимость глютена, целиакия или аллергия на пшеницу, так как кускус производят из муки, которая содержит клейковину. Во избежание колебания уровня сахара в крови людям с сахарным диабетом нужно учитывать большое содержание углеводов в продукте.
Что такое кускус и чем он полезен?
Что такое кускус? Внешне кускус представляет собой мелкие гранулы или крупинки, напоминающие манную крупу. Этот продукт имеет легкую текстуру, готовят его путем парения или замачивания в горячей воде. Кускус – отличный источник сложных углеводов, белка, клетчатки, витаминов и минералов.
Как правильно приготовить кускус?
Не оставляйте запаренный кускус надолго. Крупинки могут слипнуться, и каша не будет такой рассыпчатой. Для приготовления кускуса достаточно 5 минут настаивания на кипятке. После этого перемешайте его вилкой, посолите, поперчите и заправьте растительным или сливочным маслом, если вы не добавляли их перед запариванием.
Как правильно есть кускус?
Традиционно кускус готовят на пару и подают с тушеным мясом. Его можно есть и как отдельное блюдо, приправив соком лимона и добавив листья мяты. Эту крупу также сервируют как гарнир к рыбе. Вегетарианцы едят кускус с овощами.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением кускуса обязательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке, так как время приготовления может варьироваться в зависимости от производителя. Обычно кускус готовится быстро, но важно следовать рекомендациям, чтобы добиться идеальной текстуры.
СОВЕТ №2
Чтобы улучшить вкус кускуса, попробуйте готовить его не на воде, а на овощном или курином бульоне. Это придаст блюду более насыщенный аромат и сделает его более аппетитным.
СОВЕТ №3
Кускус отлично сочетается с различными овощами, зеленью и специями. Не бойтесь экспериментировать с добавками, такими как жареный лук, перец, помидоры или пряные травы, чтобы создать уникальные и вкусные блюда.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на порции: кускус является высококалорийным продуктом, поэтому контролируйте размер порций, особенно если следите за своим весом. Сочетайте его с легкими салатами или белковыми продуктами, чтобы сбалансировать рацион.
