Уже само слово рукола звучит вкусно. От него веет чем-то южным и солнечным. Под экзотическим названием скрывается пряный салат. Рукола применялась в кулинарии достаточно давно. Отчасти её распространению способствовала кухня Средиземноморья.
Рукола – необычное растение. Она принадлежит к тому же семейству, что и редис, огурцы, капуста. При этом является салатом. Некоторые виды руколы растут в России и считаются сорняком. В других странах привычные блюда нельзя представить без этого салата. Листья добавляют в ризотто, пасту, и даже пиццу.
Рукола: полезные свойства
- Растение – кладезь полезных веществ. В листьях руколы большое содержание йода, витамина С. Салат оказывает тонизирующее действие. Именно поэтому его называют природным энергетиком. Полезные вещества в составе руколы снижают уровень холестерина в крови, повышают гемоглобин.
-
Часто рекомендуют применять в пищу листья этого салата кормящим мамам. Растение улучшает лактацию.
-
Другое полезное свойство растения — противовоспалительное. В лечебных целях используют обычно сок. С его помощью выводят веснушки, он ускоряет заживление ранок, подходит для лечения мозолей рассасывания синяков. Используют и сок семян. Он помогает при различных кожных проблемах.
-
Растение превосходно подходит для профилактики весеннего авитаминоза. Воздействие на пищеварение, антибактериальные свойства объясняются наличием в составе листьев горчичных масел, большого количества кислот, стероидов.
-
Кстати, в Риме руколу считали растением любви. Её использовали как естественный афродизиак.
Врачи отмечают, что рукола является ценным источником витаминов и минералов. Она богата витамином К, который способствует нормализации свертываемости крови, а также содержит витамины A, C и группы B, которые поддерживают иммунную систему и здоровье кожи. Кроме того, рукола обладает антиоксидантными свойствами, что помогает в борьбе с воспалениями и старением клеток.
Однако специалисты предупреждают о возможных противопоказаниях. Из-за высокого содержания оксалатов руколу не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек или склонностью к образованию камней. Также стоит быть осторожными людям с аллергией на крестоцветные растения. В целом, рукола может стать полезным дополнением к рациону, но важно учитывать индивидуальные особенности организма и консультироваться с врачом при наличии хронических заболеваний.
Рукола: противопоказания
Растение замечательно тем, что не имеет конкретных противопоказаний. Негативные последствия для организма могут быть лишь при индивидуальной непереносимости. Поэтому, если у Вас есть пищевая аллергия на какие-то продукты, лучше съесть небольшое количество руколы и посмотреть на реакцию организма.
Руколу используют в огромном количестве блюд и при сервировке. Она прекрасно сочетается с мясом и рыбой, придаёт им пикантный вкус. Листья салата имеют острый привкус и необыкновенный аромат.
Для того чтобы не испортить блюдо руколой необходимо знать несколько особенностей приготовления. Листья не режут ножом. Их разрывают руками на кусочки. Связано это с тем, что рукола настолько нежная, что на листьях могут оставаться коричневатые следы от взаимодействия с лезвием ножа.
Усилить вкус зелёной приправы можно с помощью лимонного сок и бальзамического уксуса. Достаточно слегка сбрызнуть ими зелень.
Руколу нельзя подвергать сильной тепловой обработке.
Самые вкусные сочетания с листьями этой зелени подразумевают использование оливкового масла и сыра пармезана.
Стандартное применение руколы – добавить её в салат. При этом он может быть как овощным, так и со многими сложными компонентами.
Салат с руколой и помидорами
Рукола, или аругула, завоевала популярность среди любителей здорового питания благодаря своим полезным свойствам. Она богата витаминами A, C и K, а также минералами, такими как кальций и магний. Многие отмечают, что регулярное употребление руколы способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы и даже снижению уровня стресса. Однако не все так однозначно: у некоторых людей рукола может вызывать аллергические реакции или дискомфорт в желудке. Кроме того, из-за высокого содержания оксалатов, людям с проблемами почек стоит ограничить её потребление. В целом, рукола — это вкусный и питательный продукт, но, как и с любым другим, важно учитывать индивидуальные особенности организма.
Состав:
-
Помидоры – 250 гр.
-
Рукола – 150 гр.
-
Брынза – 200 гр.
-
Оливковое масло – 3ст.л.
-
Чеснок – 3 -4 зубчика
-
Соль – по вкусу
-
Бальзамический уксус – по вкусу
Приготовление:
-
Помидоры нарезают кружками. Разогревают сковородку. Обжаривают кружочки томатов на масле. Спустя 3 минуты добавляют нарезанный чеснок, соль.
-
Обжаривают всё вместе 2 минуты. Смесь выкладывают в тарелку. На этой же сковороде слегка обжаривают нарезанный кубиками сыр.
-
Руколу рвут на кусочки и выкладывают на блюдо. Сверху на зелени располагают помидоры и сыр. Сбрызгивают сверху бальзамическим уксусом.
- Салат с руколой и помидорами готов!
Рукола с пармезаном
-
Рукола – 1 пучок
-
Пармезан – 30-40 гр.
-
Сок лимона
-
Бальзамический уксус
-
Оливковое мало, соль – по вкусу
-
Для начала нужно сделать заправку. Смешать лимонный сок, уксус, масло. Добавить туда выдавленный чеснок, посолить.
-
Пармезан натереть, руколу порвать на кусочки пальцами. В салатник выложить зелень, а на – неё сыр. Полить всё заправкой.
Рукола: калорийность
Помимо большокого количества полезных свойств, рукола еще и отличается низкой калорийностью. Всего 25 калорий на 100 гр. позволяют безбоязненно добавлять ее в любое блюдо даже во время строгой диеты. Кстати, с помощью этого салата можно замечательно похудеть. Подобное действие растения объясняют не только низкой калорийностью, но и особым механизмом влияния на обмен веществ. Рукола ускоряет обменные процессы в организме.
Руколу можно не только пробрести в магазине, но и вырастить на собственном окне. Растение настолько неприхотливо, что ему нужно лишь тепло и регулярный полив. Выращивают руколу из семян. В домашних условиях её сажают обычно в марте.
- Салат с руколой и креветками
- Салат рукола: выращивание
- Салат Капрезе: рецепт.
Рукола служит отличной приправой для мясных и рыбных блюд. Невозможно представить итальянскую кухня без этой зелени! Используйте листики этого растения для приготовления салатов, пиццы, закусок, чтобы придать пище неповторимый средиземноморский колорит!
Вопрос-ответ
Какие болезни лечит руккола?
Продукт проявляет противовоспалительные, антибактериальные, дезинфицирующие, мочегонные свойства. Рекомендуется диабетикам и людям при мочеполовых болезнях. Также благоприятно действует на сердце, нервные процессы. Женщинам можно готовить салаты при заболеваниях пищеварительного тракта.
Как руккола влияет на давление?
Она обладает противоцинготным, мочегонным, антибактериальным, лактогенным свойствами, а также способствует похудению, так как низкокалорийна и положительно влияет на обмен веществ. Что немаловажно, она укрепляет нервную систему, снижает артериальное давление, уровень холестерина в крови, повышает гемоглобин.
Как правильно есть рукколу?
Руколу чаще всего добавляют в салаты, закуски, бутерброды, сэндвичи, ризотто, пиццу, начинки для выпечки, соусы, а также в гарниры и вторые блюда. Она отлично сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами, бобовыми, сырами, орехами. Нередко ароматную траву используют при консервировании.
Кому нельзя есть рукколу?
Диетологи не рекомендуют есть руколу в больших количествах при заболеваниях печени, дискинезии желчевыводящих путей, колите, подагре. Поскольку у руколы есть значительное количество щавелевой кислоты, ведущей к образованию камней в почках, ее нужно с осторожностью потреблять склонным к данному заболеванию.
Советы
СОВЕТ №1
Добавляйте руколу в салаты и бутерброды для улучшения вкуса и повышения питательной ценности ваших блюд. Она отлично сочетается с помидорами, авокадо и сырами, что делает ваши блюда не только полезными, но и вкусными.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на свежесть руколы при покупке. Выбирайте яркие, зеленые листья без желтых пятен или повреждений. Свежая рукола обладает более насыщенным вкусом и высоким содержанием полезных веществ.
СОВЕТ №3
Если у вас есть проблемы с желудком или вы принимаете антикоагулянты, проконсультируйтесь с врачом перед добавлением руколы в свой рацион. Несмотря на ее полезные свойства, в некоторых случаях она может быть противопоказана.
СОВЕТ №4
Используйте руколу как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Она не только добавит яркий вкус, но и обогатит ваше меню витаминами и минералами, что сделает ваши приемы пищи более сбалансированными.
