Сколько калорий в курином бульоне? Как правильно его приготовить?

Хороший куриный бульон – блюдо магическое. Его магия помогает согреться и даже вылечить простуду. А ароматный суп-лапша с курицей и овощами или бульон в основе соусов и тушеных блюд – это просто волшебство. К тому же магический бульон – продукт диетический, хорошо вписывающийся в рацион для похудения. Сколько калорий в курином бульоне?

Низкокалорийность куриного бульона – миф или реальность?

Энергетическая ценность такого широко известного продукта, как куриный бульон, – величина весьма неоднозначная, поскольку зависит от многих разных факторов. Калорийность куриного бульона может находиться в диапазоне от 15 до 200 Ккал, причем будет логичным считать, что большая часть из них приходится на основной ингредиент блюда – мясо. Именно этот продукт и является, если можно так выразиться, камнем преткновения. Объясним почему.

Курица, если перефразировать слова укротителя тигров из фильма «Полосатый рейс», в разрезе в основном состоит из трех частей – передней, средней и задней, то есть огузка. А если серьезно, сегодня на прилавках магазинов курица представлена множеством различных частей: это и окорока, и бедра, и филе или грудинка. При этом каждая часть имеет свою калорийность.

Ниже мы приводим данные об энергетической ценности различных производных курицы:

• калорийность куриных бедер составляет 180 Ккал / 100 г;
• грудинка или филе курицы – 120 Ккал / 100 г;
• куриные окорока – 185-190 Ккал / 100 г;
• крылышки – 193 Ккал / 100 г;
• шея – 295 Ккал / 100 г;
• спинка куриная – 320 Ккал / 100 г.

Однако, для того чтобы выяснить, сколько калорий в курином бульоне с курицей, недостаточно просто ориентироваться на энергетическую составляющую мяса. Во-первых, после варки калорийность такого продукта уменьшится почти на 20%, во-вторых, бульон можно есть с курицей или просто выпить горячим. И здесь на помощь приходит математика. Не пугайтесь: расчеты несложные, будем прибавлять, делить, вычитать и умножать. В общем, хотите диетический бульон? Вспомните таблицу умножения.

Формула для расчета калорийности готового бульона очень простая:

Куриный бульон является популярным блюдом, которое ценится не только за свой вкус, но и за питательные свойства. Врачи отмечают, что в 100 мл куриного бульона содержится примерно 15-20 калорий, что делает его низкокалорийным продуктом. При правильном приготовлении бульон сохраняет множество полезных веществ, таких как белки, витамины и минералы.

Для приготовления куриного бульона рекомендуется использовать свежую курицу, желательно с кожей, так как именно она придаёт бульону насыщенный вкус. Врачи советуют варить курицу на медленном огне не менее 1,5-2 часов, добавляя овощи, такие как морковь, лук и сельдерей, что увеличит питательную ценность. Также важно не забывать снимать пену в процессе варки, чтобы бульон был прозрачным и чистым. Такой бульон станет отличной основой для супов или самостоятельным блюдом, полезным для восстановления сил и поддержания здоровья.

Калорийность супов и бульонов. Таблица.

Км + Кв + ΣКдр / Вм + Вв + ΣВдр = Кб, где:

• Км – калорийность куриного мяса;
• Кв – калорийность воды, обычно ее считают равной нулю;
• ΣКдр – сумма калорийностей других ингредиентов;
• Кб – энергетическая ценность готового бульона;
• Вм – вес мяса курицы;
• Вв – вес воды, напоминаем, что 1 л = 1 кг;
• ΣВдр – общая масса других ингредиентов.

Впрочем, специалисты все подсчитали и предлагают не углубляться в математические дебри, а просто умножить энергетическую ценность мясного продукта на 0,9. Таким образом, при самом упрощенном рецепте калорийность 100 г бульона из куриной грудки будет равна 148 Ккал.

При этом нужно понимать, что такое количество калорий вы получите при употреблении бульона вместе с отварным мясом. А если вас интересует калорийность пустого бульона, то следует провести такое вычисление:

(Ксм – Ком) × Вм / Вв, где:

• Ксм – калорийность сырого мяса;
• Ком – калории, содержащиеся в отварном мясе;
• Вм – вес мяса курицы;
• Вв – вес воды.

Несложно подсчитать, что с бульоном из грудки курицы, но без самого мяса, вы получите 25 Ккал. Если по такому принципу приготовить бульон из цельной куриной тушки, то в зависимости от ее размера, то есть веса, мы получим калорийность около 35-50 Ккал.

Куриный бульон — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое часто становится основой для многих рецептов. Люди отмечают, что в 100 мл домашнего куриного бульона содержится примерно 10-15 калорий, что делает его низкокалорийным вариантом для тех, кто следит за своим питанием. Приготовить бульон достаточно просто: нужно взять куриные части, такие как грудка или бедра, добавить овощи — морковь, лук, сельдерей, и варить на медленном огне несколько часов. Некоторые рекомендуют добавлять специи, такие как лавровый лист и перец, для улучшения вкуса. Важно не забывать снимать пену, чтобы бульон был прозрачным и ароматным. Такой бульон можно использовать как основу для супов или просто пить, наслаждаясь его легким вкусом и пользой для организма.

ПОЛЬЗА КОСТНОГО БУЛЬОНА. Как приготовить костный бульон: кето-рецепт.

Факторы, влияющие на калорийность куриного бульона

Мы с вами обсудили упрощенный вариант приготовления бульона. В реальности на количество калорий, содержащихся в готовом блюде, оказывают влияние и другие факторы, такие как:

• Продолжительность варки. Чем дольше варится куриное мясо, тем крепче и калорийнее получается бульон.
• Была ли накрыта крышкой кастрюля во время приготовления. При закрытой кастрюле калорийность повышается.
• Пропорциональное соотношение воды и мяса. Чем больше жидкости, тем меньше калорий в готовом бульоне.
• Сливалась или нет вода после первого закипания: если да, то бульон получится менее насыщенным.
• Большая часть жира мяса курицы содержится в ее кожице. Соответственно, если для бульона использовать мясо без кожицы, то блюдо получится с наименьшим количеством калорий. Например, бульон из куриного филе без кожи содержит 15-20 Ккал / 100 г.
• Снималась или нет пена при закипании бульона. Кроме всего прочего, в пене содержатся вредные примеси, а бульон получится мутным и с хлопьями.
• Для приготовления легкого бульона следует отделять мясо от кости. При температурной обработке костей выделяется желатин, что увеличивает энергетическую составляющую и делает бульон более наваристым и густым.

Как правильно приготовить бульон?

Для приготовления возьмем домашнюю курицу средней величины:

1. Промываем тушку, укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, которой должно быть в 1,5-2 раза больше, чем вес цыпленка.
2. Кастрюлю ставим на плиту, варим на медленном огне. Холодное мясо выщелачивается медленнее, от чего бульон получается более чистым с насыщенным вкусом.
3. После того как вода начинает кипеть, температуру устанавливаем на самом маленьком огне и варим в течение 3-4 часов. Время приготовления домашних кур зависит от их возраста. Для самой возрастной категории потребуется около 4 часов.
4. Поднимающуюся пену во время кипения необходимо постоянно собирать.
5. Тем временем чистим овощи: лук-порей, морковь, корень петрушки. Нарезаем их на мелкие кусочки. К концу времени приготовления бульона загружаем овощи в кастрюлю, солим и отдельно кладем половинки луковой головки. Чем дольше бульон кипит с овощами, тем ароматнее он получится.
6. Вынимаем тушку из кастрюли, из нее позже можно приготовить, например, куриное фрикасе.
7. Бульон процеживаем через сито. Употреблять его можно как с овощами, так и без них. Охлажденный бульон можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней.

Калорийность одной порции такого бульона будет составлять 226 Ккал.

КУРИНЫЙ БУЛЬОН. Секрет приготовления правильного бульона (для начинающих)CHICKEN useful broth.

• Сколько калорий в куриной грудке – вареной, запеченной, в бульоне?  

Поможет вам куриный бульон в похудении или нет, мы не знаем, но то, что он всегда был классической пищей для больных и выздоравливающих – это точно.

Вопрос-ответ

Полезно ли пить куриный бульон для похудения?

Способствует снижению веса: куриный бульон содержит мало калорий и может помочь вам чувствовать себя сытым и довольным, одновременно способствуя снижению веса. Улучшает качество сна: аминокислота глицин в курином бульоне может помочь улучшить качество сна и снизить дневную усталость.

Какова калорийность домашнего куриного бульона?

Куриный бульон считается легким диетическим блюдом. И это правда, но есть один нюанс — его энергетическая ценность напрямую зависит от того, из какой части курицы он сварен и может колебаться аж в 4 раза — от 15 до 55 ккал на 100 грамм.

Сколько калорий в 1 стакане куриного бульона?

В каждом тексте мы говорим о том, что делить продукты на полезные и вредные неверно. Разумеется, бульон — это низкокалорийное блюдо: в чашке куриного бульона около 15 ккал, в говяжьем и того меньше — всего 7 ккал.

Сколько калорий в 500 мл куриного бульона?

Куриный бульон (500 г) содержит 25 калорий. Классификация калорий: 21% жир, 48% углеводы, 30% белки.

Советы

СОВЕТ №1

Для получения более насыщенного вкуса куриного бульона используйте не только куриные грудки, но и кости, крылья или бедра. Это добавит глубину вкуса и улучшит текстуру бульона.

СОВЕТ №2

Приготовление бульона на медленном огне в течение нескольких часов позволит извлечь максимальное количество питательных веществ и аромата из курицы и овощей. Рекомендуется варить бульон не менее 2-3 часов.

СОВЕТ №3

Чтобы бульон был прозрачным, не забывайте снимать пену, которая образуется на поверхности в начале варки. Это поможет избежать мутности и улучшит внешний вид готового блюда.

СОВЕТ №4

Для контроля калорийности бульона используйте курицу с минимальным содержанием жира, например, куриные грудки без кожи. Также можно уменьшить количество соли и приправ, чтобы сделать бульон более легким и полезным.