Франция – родина изысканных, невероятно вкусных эксклюзивных сыров различных сортов. Королями сыров в кулинарном мире считаются сыр Бри и Камамбер. Чем отличаются эти молочные продукты, какова их пищевая ценность и еще о многом интересном мы поговорим в сегодняшней статье.
Сыр Камамбер и Бри: разница
Сыры описываемых сортов относятся к числу мягких. Они очень популярны в Нормандии и Франции. Эти сыры чаще всего употребляют вместе с вином или добавляют в закусочные блюда.
Чтобы понять, чем отличается Камамбер и Бри, необходимо попробовать и тот, и другой продукт, а также ознакомиться с особенностями их производства. Многие профессиональные кулинары и гурманы убеждены, что Бри – это основа для создания Камамбера.
Оба сорта мягкого сыра создают на основе коровьего молока, но есть некоторые особенности. Давайте подробнее их рассмотрим:
- Сыр сорта Бри производят из коровьего молока, которое предварительно подсаливают и прогревают. А вот для Камамбера выбирают только отборное молоко, в которое добавляют сычужные ферменты и соль.
- На изготовление сыра Бри уходит около одного месяца, а для вызревания Камамбера понадобится больше времени.
- Сыры имеют отличительный вкус и аромат, а также различную консистенцию.
Интересно! Каждая лепешка сыра Камамбер имеет определенный вес – 340 г, а также диаметр – 113 мм.
Еще несколько интересных фактов:
- в сыр Бри для улучшения вкуса добавляют сушеные ароматные травы, сухофрукты и орешки;
- в Камамбере таких добавок нет.
Врачи отмечают, что сыр Бри и Камамбер, хотя и имеют схожие характеристики, отличаются по вкусу и текстуре. Бри, как правило, более кремовый и мягкий, с нежным вкусом, тогда как Камамбер обладает более выраженным ароматом и слегка грибным привкусом. Оба сыра являются отличными источниками белка и кальция, но их следует употреблять в умеренных количествах из-за высокого содержания жиров.
Специалисты рекомендуют наслаждаться этими сырами в сочетании с фруктами, орехами или медом, что подчеркивает их вкус. Также важно помнить, что сыры лучше всего подавать при комнатной температуре, чтобы раскрыть их аромат. Врачи советуют избегать употребления сыров с плесенью людям с ослабленным иммунитетом или аллергиями, так как это может вызвать нежелательные реакции.
Кулинарный ликбез
Несмотря на стремительное развитие современных технологий и возможности мировой паутины, не все пробовали сыр Бри. Как правильно есть этот кисломолочный продукт? Зачастую его подают к столу с вином, имеющим нейтральный вкус, чтобы не перебивать первозданное гастрономическое впечатление от плесневелого сыра.
Кстати, поверхностная корочка сыра Бри имеет резкий аммиачный запах, но она вполне съедобна. Вообще, гурманы говорят, что по вкусу сыр описываемого сорта напоминает лесные орешки.
Итак, мы выяснили, какой вкус и аромат имеет сыр Бри. Как его едят? Если вы не хотите прослыть невежей, то такое изысканное французское яство лучше всего подавать к столу с игристыми винами и фруктами.
Совершенно иначе необходимо подавать сыр Камамбер. Во-первых, при выборе такого невероятно вкусного, почти деликатесного продукта обратите внимание на его цвет. Он может варьироваться от светло-бежевого до насыщенного кирпичного.
На заметку! По цвету сыра Камамбер можно определить срок его вызревания. Чем сыр темнее, тем дольше он выдерживался.
Во-вторых, Камамбер имеет несравненный острый пряный вкус. В отличие от сыра Бри, Камамбер добавляют в соусы и различные блюда французской кухни. Если вы хотите устроить романтический ужин, то сыр Камамбер станет полноценной закуской к белому вину и винограду.
Неожиданное сочетание
Многие хозяйки считают, что легко приготовить сыр Камамбер в домашних условиях. Конечно, можно сделать что-то похожее на изысканный французский кисломолочный продукт, но истинный сыр Камамбер приготовить на домашней кухне весьма затруднительно.
Как уже говорилось, Камамбер изготавливают из отборного молока, которое берут только от коров, пасущихся на специальных пастбищах. Кроме того, технология изготовления Камамбера достаточно сложна, а созревание продукта вообще происходит в специальных помещениях.
К счастью, этот продукт можно купить в супермаркете и приготовить из него невероятно вкусную закуску.
Сыр Бри и Камамбер — два знаменитых французских сыра с мягкой текстурой и белой корочкой, которые часто путают из-за их схожести. Однако у них есть свои уникальные особенности. Бри, как правило, более кремовый и имеет нежный вкус с легкими ореховыми нотами. Камамбер же отличается более ярким и насыщенным ароматом, с характерной грибной нотой, что делает его более выразительным на вкус.
Правильно есть эти сыры, позволяя им немного нагреться до комнатной температуры, чтобы раскрыть все ароматы. Их можно подавать с фруктами, орехами и хрустящим хлебом. Бри отлично сочетается с вином, особенно с белыми сортами, в то время как Камамбер лучше всего подать с красными винами. Оба сыра прекрасно дополняют друг друга на сырной тарелке, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур.
Состав:
- 125 г сыра сорта Камамбер;
- 10-20 г арахисовых орешков;
- 10 мл жидкого меда;
- 3 мл соевого соуса;
- 10 мл коньяка;
- 1 соцветие бадьяна;
- 1 коричная палочка;
- 2 г мятных листиков;
- 20 мл смородинового конфитюра.
Приготовление:
- Арахисовые орешки очищаем от шелухи.
- При желании их можно слегка обжарить на сухой раскаленной сковороде.
- Нарезаем арахисовые семечки небольшими кусочками.
- Далее начинаем готовить глазурь.
- В удобную посуду выкладываем измельченные арахисовые орешки.
- Добавляем жидкий мед.
- Далее выливаем соевый соус.
- И коньяк.
- Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем. Мед должен полностью раствориться.
- Приготовленную глазурь пока отставляем в сторону.
- Займемся сыром.
- Берем кружочек сыра Камамбер.
- На поверхности сыра с одной стороны делаем проколы ножом.
- Перфорируем сыр вглубь примерно на 5 см.
- Выкладываем кружочек сыра Камамбер в огнеупорную посуду. Сверху должна быть перфорированная часть.
- Поливаем его ранее приготовленной глазурью.
- В таком виде оставляем сыр в глазури на четверть часа в укромном теплом местечке.
- Затем сверху выложим одно соцветие бадьяна.
- Предварительно разогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
- На 2-3 минуты отправляем сыр в жарочный шкаф.
- Подаем его к столу, украсив мятными листиками и смородиновым конфитюром.
Поговорим о пользе
Помимо того что вы можете испытать неописуемое гастрономическое удовольствие, сыры Камамбер и Бри приносят огромную пользу человеческому организму. В первую очередь стоит отметить, что сыры описываемых мягких сортов – это источник протеина и углеводов. Более того, в этих молочных продуктах содержатся аминокислоты и огромное количество витаминов.
На заметку! Благородная плесень на сырах Бри и Камамбер позволит нормализовать функционирование пищеварительного тракта, а также обогатит кишечную микрофлору полезными бактериями.
Сыры богаты содержанием кальция, ретинола и витамина D, поэтому продукты полезны для костной ткани, зубной эмали и ногтей.
На заметку! В сыре сорта Камамбер практически нет лактозы, поэтому этот продукт можно смело вводить в рацион людям, страдающим индивидуальной непереносимостью вышеуказанного компонента.
Теперь вы знаете, чем отличаются сыры мягких сортов Бри и Камамбер. Эти молочные продукты разнообразят ваш рацион, позволят вам почувствовать вкус настоящих французских блюд. Кроме того, не забывайте и о полезных свойствах сырных королей. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Нужно ли есть корочку от камамбера?
Не срезайте корочку! Может показаться, что белая корочка, обрамляющая мягкую массу, несъедобна, и ее нужно срезать. Но это совсем не так. Напротив, белая плесень на корочке — одно из главных достоинств этого вида сыра, то, за что его ценят и любят во всем мире.
Что лучше, бри или камамбер?
У бри более тонкий, с нотками лесных орехов, у камамбера – более насыщенный, острый, с грибными нотками. Сердцевина у бри бледная с сероватым оттенком, а у камамбера – светлая, сливочная (желтоватая), лоснящаяся. Как правило, камамбер жирнее. Его жирность от 45%, а у бри – от 25%.
Как правильно кушать сыр бри?
Подают бри, предварительно подержав его в теплом месте или слегка подогрев в духовке: мякоть слегка подтает – вкус и аромат раскроются полнее. Мягкий продукт принято есть ложечкой, набирая мякоть и оставляя корочку. Плесневую корочку есть тоже можно, даже нужно, ведь в ней содержится много полезных веществ.
Что лучше запекать: бри или камамбер?
Да, камамбер плавится лучше, чем бри. Если вы когда-либо пытались запечь головку бри, вы знаете, что обычно он плавится гораздо дольше, чем запеченный камамбер. Мы также обнаружили, что он застывает быстрее, а это значит, что вам, возможно, придется снова поставить его в духовку на десять минут, если он станет слишком твердым для макания.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе сыра Бри или Камамбера обращайте внимание на текстуру и аромат. Сыр Бри обычно более кремовый и имеет мягкий, сладковатый вкус, тогда как Камамбер может быть более насыщенным и с характерной грибной ноткой. Попробуйте оба варианта, чтобы понять, какой из них вам больше нравится.
СОВЕТ №2
Сыры Бри и Камамбер лучше всего подавать при комнатной температуре. Перед подачей оставьте их на столе на 30-60 минут, чтобы они раскрыли свой вкус и аромат. Это позволит насладиться их текстурой и сделать дегустацию более приятной.
СОВЕТ №3
Идеальные сочетания для сыра Бри и Камамбера включают свежие фрукты, орехи и мед. Попробуйте подавать их с груши, виноградом или инжиром, а также с грецкими или миндальными орехами. Это создаст гармоничное сочетание вкусов и сделает вашу закуску более разнообразной.
СОВЕТ №4
Не забывайте о вине! Сыры Бри и Камамбер прекрасно сочетаются с белыми винами, такими как Шардоне или Совиньон Блан. Если вы предпочитаете красное вино, выбирайте легкие сорта, чтобы не перебить нежный вкус сыра.
