После просмотра популярных сегодня телепередач о правильном питании страшно садиться за стол: в каждом продукте видишь опасного врага. По мнению диетологов, одним из таких коварных компонентов многих пищевых продуктов является глютен. Вред и польза этого природного белка пока не доказаны. Правда ли, что от него толстеют и наживают диабет или же его вред сильно преувеличен?
Глютен: что это и почему он вреден для здоровья
Если раньше приверженцы здорового питания искали на упаковке только количество калорий, то сегодня они обращают внимание и на присутствие глютена Что же это за вещество? Глютен является натуральным белком, который содержится в злаковых культурах – пшенице, ячмене, зернах ржи и овса. Это обычная клейковина, сухая рассыпчатая масса серого цвета, которая, вступая в контакт с водой, превращает муку в эластичное тесто.
Глютен сегодня содержится в йогуртах, кетчупах, чипсах, конфетах, бульонных кубиках. Колбаса, сардельки, ветчина, полуфабрикаты… – трудно найти в магазине товар, в котором бы не обнаружилось этого вещества. Глютен не только улучшает вкусовые качества продуктов, он – отличный консервант. Если добавить его в хлеб, тот долгое время будет оставаться мягким. И если учесть, что себестоимость такой добавки невысока, не приходится удивляться, что ей нашлось повсеместное применение.
Как узнать, присутствует ли глютен в продукте? О его наличии предупреждают такие надписи: «пищевой» («модифицированный») крахмал, «текстурированный растительный белок», «сухая пшеничная клейковина». Этими замысловатыми названиями производители стараются замаскировать наличие добавки.
Может возникнуть вопрос: как может глютен быть вреден для здоровья, если это природное вещество? Дело не в свойствах, а в количестве, попадающем в организм. Если бы человек получал этот белок только из злаковых, то никакого негативного действия тот бы не произвел. Но, так как поставщиком глютена сейчас является большое количество продуктов из обычного рациона, организм уже не может справляться с его перевариванием.
Врачи отмечают, что глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, который играет важную роль в кулинарии, придавая тесту эластичность. Однако его влияние на здоровье вызывает много споров. С одной стороны, для большинства людей глютен безопасен и может быть частью сбалансированного питания. С другой стороны, у людей с целиакией или непереносимостью глютена его употребление может привести к серьезным последствиям, включая воспаление и повреждение кишечника.
Некоторые специалисты связывают высокое потребление глютена с увеличением случаев ожирения, утверждая, что продукты с высоким содержанием глютена часто содержат много калорий и мало питательных веществ. Это может способствовать набору веса и развитию метаболических заболеваний. Врачи рекомендуют внимательнее относиться к своему рациону, особенно если есть подозрения на непереносимость глютена. Важно помнить, что индивидуальная реакция на глютен может варьироваться, и консультация с врачом поможет определить, нужно ли исключать его из рациона.
Опасное меню: чем грозит употребление продуктов, содержащих глютен?
В каких случаях может быть особенно опасен глютен? Вред и польза клейковины определяются 2 факторами – количеством и наследственностью. Имеет значение и возраст человека.
Глютен является настоящим «убийцей» для людей, которые страдают генетическим заболеванием целиакией. Ее главный признак – полная непереносимость такого белка. Их организм просто не имеет механизмов, позволяющих его переработать.
Продукты с глютеном также противопоказаны детям до 3 лет. Исследования показали, что употребление такой пищи малышами до года может способствовать развитию у них астмы, сахарного диабета, дерматита и целиакии.
Большому риску подвергают себя и люди, которые ежедневно питаются продуктами, содержащими много глютена. Белок накапливается в организме, пагубно воздействует на органы ЖКТ и провоцирует возникновение аллергии. Так как организм не может полностью переработать продукты, «усовершенствованные» с помощью глютена, непереработанные остатки пищи собираются в кишечнике. Они оказывают разрушительное действие на кишечник. Его стенки повреждаются, а токсины попадают в кровь и вредят работе мозга и других органов.
Если человек не страдает целиакией, то он все равно не может чувствовать себя в безопасности. Потому что повальное использование глютена при производстве продуктов привело к печальному следствию: уже примерно 1 человек из 100 страдает приобретенной непереносимостью глютена.
Жир на животе и бедрах – виноват глютен?
Человечество стремительно толстеет. Проблема лишнего веса стала актуальной для представителей обоих полов и всех возрастов. Некоторые эксперты считают, что немалый вклад в это вносит и глютен.
Вдобавок к целому букету хронических и воспалительных заболеваний сухая клейковина вызывает избыточный вес. Все чаще врачам приходится ставить диагноз глютеновое ожирение . Его признак – жировой «пояс» на животе и бедрах.
Отрицательное действие глютена можно увидеть своими глазами. Это так называемый «пивной живот», который портит фигуру не только зрелых, но и молодых мужчин. Глютен в пиве – обычное явление. Он выполняет функции консерванта и увеличивает срок хранения, а также позволяет снизить цену товара.
Изготовители хмельного напитка твердят, что никакого ущерба здоровью клейковина не приносит, а предупреждения о ее опасности – маркетинговый ход компаний, которые выпускают безглютеновое пиво и хотят увеличить спрос на дорогостоящий напиток. Проблема требует научного исследования, а пока стоит задуматься: может быть, все же стоит несколько ограничить употребление пива?
Глютен — это белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Для большинства людей он безопасен и даже полезен, так как способствует усвоению питательных веществ. Однако у некоторых людей, страдающих целиакией или непереносимостью глютена, его употребление может вызывать серьезные проблемы со здоровьем, включая воспаление и повреждение кишечника.
Существует мнение, что глютен может способствовать набору веса, что иногда называют “глютеновым ожирением”. Это связано с тем, что продукты, содержащие глютен, часто высококалорийные и бедные питательными веществами. Тем не менее, исследования не подтверждают прямую связь между глютеном и увеличением массы тела у здоровых людей.
Важно помнить, что исключение глютена из рациона без медицинских показаний может привести к дефициту витаминов и минералов. Поэтому прежде чем вносить изменения в свое питание, стоит проконсультироваться с врачом или диетологом.
Продукты с глютеном и эффективность безглютеновой диеты
Сегодня в моде безглютеновая диета. Ее главный принцип – «нет» глютеносодержащим продуктам! В какой еде присутствует сухая клейковина? Вот список:
- мучные изделия (хлеб для тостов, булочки, бублики, пряники, бисквиты, печенье, торты);
- макароны;
- овсяные хлопья, манка, пшеничная, перловая, ячневая крупы;
- конфеты, шоколад;
- творожная масса, йогурты, сырки, сухое молоко, сыр, майонез, сливки, масло, маргарин, сгущенка и мороженое;
- колбасные изделия, полуфабрикаты;
- пиво.
Иными словами, в рацион можно включить фрукты, овощи, яйца, мясо, рыбу, домашнее молоко и масло, сахар, рисовую, гречневую, пшенную и кукурузную кашу, бобовые, картофель, орехи. Но так как многие из перечисленных продуктов достаточно калорийны, безглютеновая диета вряд ли поможет похудеть. Ее польза для здоровья тоже сомнительна, ведь организм лишается многих необходимых компонентов.
Читайте также:
- Глютен: что это?
Что же делать? Срочно усаживать всю семью на безглютеновую диету или питаться, как и раньше, продуктами из супермаркета? Не стоит впадать в крайности: ученым только предстоит доказать, насколько вредной является такая добавка. Главное правило – умеренность в еде и приоритет блюд домашнего приготовления. Такой способ питания защитит от любых неприятностей, связанных с наличием «технологичных» добавок в продуктах, и спасет фигуру от лишних килограммов.
Вопрос-ответ
Что такое глютен и чем он опасен?
Что такое глютен и в чём его опасность? Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и некоторых других зерновых. Он есть в хлебе и хлебобулочных изделиях, злаках, макаронах. Но опасен он только для тех, у кого диагностирована целиакия — заболевание, связанное с непереносимостью глютена.
Чем опасен глютен для здоровья?
Вред глютена. Например, увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Глютен не опасен для людей без целиакии. Отказ от этих белков у здоровых людей не улучшает состояние здоровья и не помогает в похудении. Продолжительная безглютеновая диета может привести к дефициту питательных веществ.
Что такое глютен простыми словами?
Глютен – это собирательное название группы белков, которые содержатся в злаковых растениях. Их основное свойство – придание клейкости веществам, с которыми они вступают во взаимодействие, поэтому их называют клейковиной.
Чем так страшен глютен?
Вред глютена. Оно представляет собой острую непереносимость именно глютена. Организм просто не может его качественно усвоить. Из-за этого нарушается целостность стенок тонкого кишечника. В дальнейшем подобная проблема приводит к тому, что поступающие с пищей витамины и минералы начинают очень плохо усваиваться.
Советы
СОВЕТ №1
Если вы подозреваете, что у вас может быть непереносимость глютена, попробуйте вести пищевой дневник. Записывайте, что вы едите и как себя чувствуете после приема пищи. Это поможет вам выявить возможные триггеры и обсудить их с врачом.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на состав продуктов. Многие продукты, не содержащие пшеницы, могут все равно содержать скрытые источники глютена. Читайте этикетки и выбирайте сертифицированные безглютеновые продукты, если вы хотите избежать глютена.
СОВЕТ №3
Не забывайте о разнообразии в питании. Если вы исключаете глютен из своего рациона, убедитесь, что вы получаете все необходимые питательные вещества из других источников, таких как фрукты, овощи, бобовые и безглютеновые злаки.
СОВЕТ №4
Консультируйтесь с врачом или диетологом перед изменением своего рациона. Специалисты помогут вам правильно сбалансировать питание и избежать возможных недостатков питательных веществ при отказе от глютена.
-
Читайте также:
