Помните фильм «Девчата»? Мужчины думали, что картофель можно только жарить или варить. Но милая Тося быстро опровергла их мнение, перечислив пару десятков картофельных блюд. То же самое касается и масла. В кулинарном мире существует не только рафинированный и нерафинированный продукт. На каком масле лучше жарить? Вот в чем вопрос.
Выбираем правильное масло
Без масел растительного происхождения в кулинарии просто невозможно обойтись. Для жарки, варки, тушения и заправки салатов необходима эта ароматная добавка. Если сейчас провести блиц-опрос, то большинство респондентов перечислят только два-три вида растительных масел, например, подсолнечное, оливковое и льняное.
А вы не задумывались, что для приготовления пищи используют и более экзотические сорта? К ним относятся:
- кукурузное;
- арахисовое;
- кокосовое;
- облепиховое;
- миндальное;
- кедровое;
- рисовое;
- кунжутное масло и пр.
Составить исчерпывающий список растительных масел, известных мировой кулинарной общественности, просто невозможно. Да, не каждое масло подойдет для жарки. В нашей стране традиционно принято использовать оливковое или подсолнечное масло.
Как уже упоминалось, масло может быть рафинированным или необработанным. Первое не имеет запаха, оно прозрачно и в процессе жарки не пенится. Но есть и недостаток: в таком масле нет никаких полезных веществ. А вот нерафинированное растительное масло имеет приятный аромат, вкус, а также оно насыщено микро- и макроэлементами. А вот сотрудники медицинской сферы отговаривают хозяек от использования такого продукта для жарки. Дело в том, что в процессе термообработки выделяются канцерогены, которые могут стать угрозой для нашего здоровья.
Врачи рекомендуют выбирать масла для жарки с учетом их термостойкости и состава. Для картошки оптимальным вариантом считается рафинированное подсолнечное масло, так как оно обладает высокой температурой дымления и нейтральным вкусом. При жарке мяса специалисты советуют использовать оливковое масло первого отжима, которое не только придаёт блюду особый аромат, но и содержит полезные антиоксиданты. Для яичницы врачи рекомендуют кокосовое масло, так как оно хорошо сохраняет свою структуру при нагревании и добавляет блюду легкий сладковатый привкус. Важно помнить, что чрезмерное использование масел может негативно сказаться на здоровье, поэтому лучше чередовать разные виды.
Выбираем безопасное масло для жарки
На каком масле лучше жарить картошку? Ваша бабушка, пожалуй, скажет, что на подсолнечном. Ароматная, золотистая картошечка, да еще с зеленью и шпиком! Что может быть вкуснее? А вот врачи иначе сформулируют вопрос: что может быть опаснее?
Если вы хотите сохранить свое здоровье и перейти на правильное питание, то вам не нужно выяснять, на каком масле жарить яичницу и другие блюда. Прежде всего, следует разобраться в характеристиках масел и выбрать наиболее полезное и безопасное.
Большинство женщин для жарки используют классическое подсолнечное масло. В нем содержится высокая концентрация жирных полиненасыщенных кислот. Безусловно, оно полезно в чистом виде. Но как только это масло начинает греться на сковороде, выделяются вредные вещества. А при температурной отметке в 107° подсолнечное масло начинает гореть. Аналогичное мнение у специалистов сложилось относительно льняного и кукурузного масел.
При тепловой обработке нужно выбирать масла, температурная отметка горения которых значительно выше. Оптимальный вариант – оливковое масло. Гореть этот продукт начинает при температуре в 190°. Вы сможете полакомиться полезной жареной пищей только при соблюдении температурного режима во время приготовления блюд.
А вот для выпекания в жарочном шкафу или фритюре оливковое масло уже не пригодно. Здесь нужно поискать масло, которое имеет более высокую температуру горения. Выход есть – это рисовое масло. Гореть такой масляный продукт будет при температуре не ниже 230°.
Давайте подытожим. Для жарки лучше выбрать масло, температура горения которого не ниже 190°. При приготовлении различных блюд нужно выбирать соответствующий сорт масла.
Врачи и диетологи пришли к единому мнению, что наиболее безопасными для приготовления жареных продуктов считаются следующие масла:
- фундука;
- пальмовое;
- рапсовое;
- виноградное;
- горчичное;
- рисовое;
- кунжутное.
При выборе масла для жарки картошки, мяса и яичницы мнения людей часто расходятся. Многие предпочитают растительное масло, такое как подсолнечное или рапсовое, благодаря его нейтральному вкусу и высокой температуре дымления. Это делает его идеальным для жарки, так как оно не горит и не придает блюдам неприятного привкуса. Другие отдают предпочтение оливковому маслу, особенно для яичницы, поскольку оно добавляет блюдам особый аромат и полезные жиры.
Некоторые кулинары рекомендуют использовать сливочное масло для жарки мяса, так как оно придаёт блюду насыщенный вкус и золотистую корочку. Однако стоит помнить, что сливочное масло имеет низкую температуру дымления, поэтому его лучше комбинировать с растительным. В итоге, выбор масла зависит от предпочтений и желаемого результата, но важно учитывать как вкусовые качества, так и здоровье.
На каком масле лучше жарить мясо?
Стейк с кровью, отбивные, котлеты и еще сотни мясных блюд готовятся путем обжаривания. Как вы уже узнали, в нерафинированном растительном масле содержатся канцерогены. Они выделяются после его нагревания.
Конечно, сторонники здорового питания, диетологи и гастроэнтерологи в унисон будут трубить о том, что мясо нужно готовить в жарочном шкафу, на пару или в гриле. Бесспорно, вы можете приготовить ароматное мясо таким образом. Но что делать, если порой хочется побаловать себя вредной пищей?
В таком случае нужно правильно подобрать масло, чтобы минимизировать вред от блюда. Лучше всего отдайте предпочтение маслу рисового или кукурузного сорта. Подойдет и оливковый продукт, конечно же, очищенный.
Хорошо если вы и вовсе обойдетесь без масла. Маленький секрет: приготовьте любимый маринад и выдержите в нем мясо. Тогда во время жарки можно вообще не использовать растительное масло, поскольку мясо под действием маринада приготовится в собственном соку. Сытно, вкусно и полезно!
Сливочные масла вообще лучше употреблять в пищу в чистом виде. Можете, например, сделать вкуснейший бутерброд.
https://youtube.com/watch?v=Kh3LkHlG-vw
- масле
Теперь вы знаете все о том, как правильно, а главное, безопасно и полезно готовить жареные блюда. Если вы можете и вовсе отказаться от жареной пищи – это огромный плюс. В народе говорят, хочется – это хуже, чем болит, поэтому иногда можно удовлетворить свои гастрономические потребности и побаловать себя вредной пищей. Но только в разумных количествах. Пусть крепкое здоровье будет вашим пожизненным спутником!
Вопрос-ответ
На каком масле лучше всего жарить картошку?
Картофель жарят на растительном масле — например, на подсолнечном, кукурузном или оливковом. Если использовать нерафинированное подсолнечное масло, картофель получается с ярко выраженным вкусом семян подсолнуха. Для жарки подойдут также сливочное или топленое масло — эти виды придают картофелю особенный приятный вкус.
На каком масле лучше всего жарить яичницу?
Да, самое, пожалуй, главное для достижения наилучшего вкуса яичницы – ее следует жарить на сливочном масле. Конечно, можно приготовить и на оливковом – менее вкусно, и с салом – очень вкусно, но жирно. Поэтому оптимально – на сливочном масле, которое раскроет вкус жареного яйца.
На каком масле лучше всего жарить мясо?
Всё очень просто — рафинированное оливковое или растительное масло. Такое масло не обладает ярким вкусом и ароматом, зато имеет хорошую теплопроводность и высокую точку дымления. Это показатель, по которому определяют температуру, когда масло начинает дымить.
Какое масло для жарки самое полезное?
Диетологи рекомендуют для жарки использовать рафинированное оливковое масло: на нем можно, не опасаясь, готовить при температуре до 250 °C. А вот продукт холодного отжима Extra Virgin лучше оставить для салатов и гарниров — при температуре 191 °C такое масло теряет полезные свойства.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте масло с высокой температурой дымления для жарки. Для картошки и мяса лучше всего подойдут масла, такие как рапсовое или арахисовое, которые могут выдерживать высокие температуры без образования вредных веществ.
Читайте также:
СОВЕТ №2
Для жарки яичницы используйте масла с нейтральным вкусом, такие как подсолнечное или оливковое масло первого отжима. Они не перебьют вкус яиц и придадут им легкий аромат.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на полезные свойства масел. Например, оливковое масло содержит антиоксиданты и полезные жиры, что делает его отличным выбором для жарки и заправки салатов.
СОВЕТ №4
Не забывайте о количестве масла. Используйте его в умеренных количествах, чтобы избежать излишней жирности блюда. Для картошки и мяса достаточно будет 2-3 столовых ложек масла на сковороду.
